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在糖化的过程里，酵素会将碳水化合物与蛋白质分解为糖分与氨基酸。为了使用酵素进行这个程序，需要生产麦芽。麦芽是大麦发芽的成果，发出芽后须进行干燥以利保存。整个制麦工序因此得分成三个阶段进行：软化、发芽与干燥......

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